Как засолить грибы в домашних условиях валуи - Засолка грибов на зиму
Как солить грибы в домашних условиях: рецепты
Из многочисленного семейства сыроежковых, нужно особо выделить бычки. В разных областях России у них есть своё название, где-то это валуи, где-то коровник, кульбик, или кулачок. Названий у гриба много, как и рецептов его засолки. Гриб бычок, или валуи считается условно-съедобным, поэтому, следует строго придерживаться рецептуры приготовления. Для засолки лучше брать молодые грибочки, которые ещё не раскрыли свои шляпки.
Валуи бычки, грибы-плакуны, кулаки — грибы, вкус которых оценивается как горьковатый, терпкий. Их съедобность подвергается сомнению, но их засолка набирает популярность, так как они часто попадаются на глаза грибникам дальневосточного и северного регионов. Перед тем как солить валуи на зиму, с них снимают кожицу и длительное время вымачивают либо отваривают. Таким образом убирается горечь, содержащаяся в шляпке. Соблюдение рецептуры при засолке обеспечит улучшенный вкус.
- Мои ссылки
- Предлагаю продолжить тему заготовки грибов. В предыдущей статье Заготовка грибов на зиму: рецепты, некоторые правила и особенности можно найти информацию о том, как сушить грибы и что затем из них можно приготовить.
- Валуи, коровники, кульбики, свинушки, гриб-бычок — каких только ласковых прозвищ-названий нет у этого вида! Любители тихой охоты хорошо знают пищевую ценность валуев и с удовольствием собирают их в лесу.
- Тем хозяйкам, которые знают, как солить грибы валуи на зиму, всегда удаётся угощать своих родных и друзей вкусной закуской. Хотя эти плодовые тела не имеют большой популярности, но если их умело приготовить, можно оценить их полезные свойства и вкус.
- Подготовка грибов к засолке
- Грибы в основном жарят, варят из них суп — это вкусно, доступно и просто.
- Маринованные валуи — самая аппетитная закуска, уместная на праздничном и повседневном столе. Существует множество традиционных и необычных рецептов приготовления этих грибов, каждый из которых имеет свои тонкости, сказывающиеся на вкусе и аромате готового продукта.
- Автор: Фарида Салахетдинова, кулинарный редактор Food. Все о еде.
- Читайте также:
- Валуи считаются условно-съедобными грибами, которые встречаются в каждом лесном массиве на территории нашей страны.
- Валуй или бычок — вид грибов, относящихся к семейству сыроежек строфариевых. Этот урожайный пластинчатый вид принадлежит категории условно-съедобных.
- Елена Прекрасная.
Вкусная засолка грибов. Соление грибов в домашних условиях
В традиционной русской кухне грибы занимают особое место, так как по своей пищевой ценности они вполне могут служить достойной альтернативой мясу, рыбе или морепродуктам. Грибы обладают прекрасными вкусовыми качествами и неповторимым ароматом, а благодаря высокому содержанию растительных белков, витаминов и микроэлементов они помогают сделать более сытным и разнообразным обычное, постное или вегетарианское меню. Чтобы иметь под рукой запас на всю зиму, в период заготовок принято грибы солить, мариновать, сушить или замораживать. На территории России произрастает более видов съедобных грибов, из них только 57 разрешены для промышленной заготовки и включены в стандарты на грибную продукцию. Полный перечень приведен в санитарных правилах СП 2. Ломоносова и Госкомитета санитарно-эпидемиологического надзора РФ.
